Les protéines sont présentes dans la plupart des repas : le poulet d’un plat de riz, les œufs du matin, les pois chiches du houmous, les lentilles d’une soupe. Avant que votre organisme puisse s’en servir, ces protéines doivent être décomposées, et les enzymes chargées de ce travail s’appellent des protéases.
Cet article explique de quoi sont faites les protéines, comment votre organisme les décompose, et présente les trois enzymes des protéines de Goodness Digestive Enzymes : la protéase, la broméline issue de l’ananas et la papaïne issue de la papaye.
De quoi les protéines sont-elles faites ?
La Bibliothèque nationale de médecine des États-Unis (MedlinePlus) décrit une protéine comme une chaîne d’acides aminés. Chaque cellule du corps humain contient des protéines, et votre alimentation doit en apporter pour réparer les cellules et en fabriquer de nouvelles.
Pendant la digestion, les protéines des aliments sont décomposées en acides aminés. Certains d’entre eux, les acides aminés essentiels, ne peuvent pas être fabriqués par l’organisme et doivent venir de l’alimentation. MedlinePlus précise qu’il n’est pas nécessaire de tous les consommer en même temps : c’est l’équilibre sur l’ensemble de la journée qui compte.
Comment votre organisme décompose-t-il les protéines ?
Selon le NIDDK, qui fait partie des Instituts nationaux de la santé des États-Unis (NIH), la digestion des protéines se fait par étapes :
- L’estomac. Les glandes de la paroi de l’estomac produisent de l’acide et des enzymes, que les muscles de l’estomac mélangent aux aliments. Les protéines sont le principal aliment dont l’estomac commence la décomposition.
- Le pancréas. Le pancréas fabrique un suc digestif contenant des enzymes qui décomposent les protéines, ainsi que les glucides et les graisses, et l’envoie dans l’intestin grêle.
- L’intestin grêle. L’intestin grêle ajoute son propre suc digestif, qui se mêle au suc du pancréas pour achever la décomposition des protéines.
Le résultat final, ce sont des acides aminés. Une image utile est celle d’un long collier de perles : la digestion le coupe en tronçons plus courts, puis en perles isolées.
Qu’est-ce qu’une protéase ?
« Protéase » est un nom générique plutôt que celui d’une enzyme unique. Une revue scientifique consacrée à la broméline, publiée en 2021 dans la revue Life, désigne les enzymes qui digèrent les protéines comme des « enzymes protéolytiques ou protéases », et une revue sur les enzymes alimentaires publiée en 2025 dans Food Science & Nutrition emploie les noms de peptidases et de protéases pour ce même groupe.
Votre estomac et votre pancréas fabriquent leurs propres protéases. Les micro-organismes en produisent aussi, et on en trouve dans les plantes ; ces deux sources servent à produire des enzymes destinées à l’alimentation, selon la revue de 2025.
Dans Goodness Digestive Enzymes, la protéase agit aux côtés de deux enzymes issues de plantes, la broméline et la papaïne. Les 13 enzymes proviennent toutes de sources microbiennes et végétales.
Qu’est-ce que la broméline, et d’où vient-elle ?
Le Centre national pour la santé complémentaire et intégrative des États-Unis (NCCIH) décrit la broméline comme un groupe d’enzymes qui décomposent les protéines, présentes dans la tige et le fruit de l’ananas.
La revue de 2021 apporte des précisions. Il en existe deux formes principales : la broméline de tige, issue de la tige non comestible, et la broméline de fruit, issue du fruit lui-même. Une grande partie de la broméline de la plante se trouve dans la tige, et la broméline du commerce est généralement extraite des tiges d’ananas.
L’effet de la broméline sur les protéines est bien connu dans l’industrie alimentaire. La revue de 2025 indique que la broméline décompose les protéines des fibres de la viande, d’où son emploi pour attendrir la viande, et qu’elle sert aussi en boulangerie et en fromagerie.
Qu’est-ce que la papaïne, et d’où vient-elle ?
La papaïne vient de la plante de papaye. Une étude publiée en 2023 dans la revue Foods cite la papaïne, ainsi qu’une enzyme voisine appelée chymopapaïne, parmi les enzymes présentes dans le fruit de la papaye et dans son latex, la sève laiteuse de la plante.
Selon la revue de 2025, la papaïne est largement étudiée et largement employée dans la transformation des aliments. Elle peut décomposer pratiquement toutes les protéines de la viande, y compris celles des tissus conjonctifs, plus fermes, d’où son emploi pour attendrir la viande. Elle sert aussi en boulangerie.
La broméline et la papaïne sont-elles apparentées ?
Oui. L’étude de 2023 place la broméline et la papaïne dans une même famille d’enzymes végétales des protéines, avec l’actinidine du kiwi et la ficine de la figue. Toutes agissent sur les protéines.
La même étude indique que des enzymes de cette famille ont provoqué des réactions allergiques chez certaines personnes. Si vous êtes allergique ou sensible à l’ananas, à la papaye, au kiwi ou à la figue, lisez Enzymes digestives, médicaments et allergies et demandez conseil à votre médecin ou à votre pharmacien avant d’utiliser un complément contenant de la broméline ou de la papaïne.
Quels aliments contiennent les protéines sur lesquelles agissent ces enzymes ?
MedlinePlus cite des sources de protéines d’origine animale et végétale :
| Groupe d’aliments | Exemples |
|---|---|
| Viandes et volailles | Agneau, bœuf, poulet |
| Poissons | Poissons de toutes sortes |
| Œufs | Durs, au plat ou dans les pâtisseries |
| Lait et produits laitiers | Lait, yaourt, labneh, fromage |
| Légumineuses | Haricots, lentilles, pois chiches, soja |
| Fruits à coque et céréales | Beurres de fruits à coque, germe de blé, quinoa |
Beaucoup de plats du quotidien en associent plusieurs : du riz avec du poulet et du yaourt, une assiette de houmous et de falafels, des œufs avec du fromage et du pain.
Comment les trois enzymes des protéines agissent-elles ensemble ?
Dans Goodness Digestive Enzymes, la protéase, la broméline et la papaïne aident à décomposer les protéines de la viande, du poisson, des œufs, des produits laitiers et des légumineuses. Elles forment l’un des quatre groupes ; les neuf autres enzymes agissent sur l’amidon et les sucres, les graisses et les fibres végétales :
- Les enzymes des glucides : amylase, lactase et autres
- La lipase et la digestion des graisses
- Les enzymes des fibres
Pour une vue d’ensemble de la digestion, commencez par Que font les enzymes digestives ?. La page Ingrédients présente les 13 enzymes, et la page Mode d’emploi réunit les instructions et les précautions.
Goodness Digestive Enzymes est un complément alimentaire qui soutient une digestion saine. Il ne remplace pas une alimentation variée et équilibrée.
Sources
- MedlinePlus, Bibliothèque nationale de médecine des États-Unis. Protein in diet
- NIDDK, Instituts nationaux de la santé des États-Unis. Your Digestive System & How it Works
- NCCIH, Instituts nationaux de la santé des États-Unis. Bromelain
- Life, 2021 (revue scientifique). Bromelain a Potential Bioactive Compound: A Comprehensive Overview from a Pharmacological Perspective
- Food Science & Nutrition, 2025 (revue scientifique). Enzyme Technology in the Food Industry: Molecular Mechanisms, Applications, and Sustainable Innovations
- Foods, 2023. Comparative Analysis of the Immune Response and the Clinical Allergic Reaction to Papain-like Cysteine Proteases from Fig, Kiwifruit, Papaya, Pineapple and Mites in an Italian Population