إنزيمات البروتين: البروتيز والبروميلين والبابين

البروتين حاضر في معظم الوجبات: الدجاج في طبق الأرز، والبيض في أول النهار، والحمص في صحن الحمّص بالطحينة، والعدس في الشوربة. وقبل أن يستفيد الجسم من هذا البروتين لا بد من تفكيكه، والإنزيمات التي تتولى هذه المهمة تُسمّى البروتيز.

يشرح هذا المقال مما يتكوّن البروتين، وكيف يفكّكه الجسم، وما إنزيمات البروتين الثلاثة في جودنس دايجستيف إنزايمز: البروتيز، والبروميلين المستخلص من الأناناس، والبابين المستخلص من البابايا.

مما يتكوّن البروتين؟

تصف المكتبة الوطنية للطب في الولايات المتحدة البروتين بأنه سلسلة من الأحماض الأمينية. وكل خلية في جسم الإنسان تحتوي على بروتين، ونحتاج إلى البروتين في غذائنا لإصلاح الخلايا وبناء خلايا جديدة.

وفي أثناء الهضم يتفكك بروتين الطعام إلى أحماضه الأمينية. وبعض هذه الأحماض، وهي الأحماض الأمينية الأساسية، لا يستطيع الجسم صنعها، فلا بد أن تأتي من الطعام. وتوضح المكتبة الوطنية للطب أنه لا يلزم تناولها كلها دفعة واحدة؛ فالمهم هو التوازن على مدار اليوم.

كيف يفكّك الجسم البروتين؟

وفقاً للمعاهد الوطنية للصحة في الولايات المتحدة، يجري هضم البروتين على مراحل:

1. المعدة: تصنع الغدد في بطانة المعدة حمضاً وإنزيمات، وتخلطها عضلات المعدة بالطعام. والبروتين هو الغذاء الرئيسي الذي تبدأ المعدة تفكيكه.
2. البنكرياس: يصنع البنكرياس عصارة هاضمة فيها إنزيمات تفكّك البروتينات، إلى جانب الكربوهيدرات والدهون، ويرسلها إلى الأمعاء الدقيقة.
3. الأمعاء الدقيقة: تضيف الأمعاء الدقيقة عصارتها الهاضمة، فتختلط بعصارة البنكرياس لإكمال تفكيك البروتينات.

والنتيجة النهائية أحماض أمينية. ولتقريب الصورة، تخيّل عقداً طويلاً من الخرز: يقطّع الهضم العقد إلى قطع أقصر، ثم إلى حبات منفردة.

ما البروتيز؟

«البروتيز» اسم عام، وليس إنزيماً واحداً. فمراجعة علمية عن البروميلين نُشرت عام 2021 تصف الإنزيمات الهاضمة للبروتين بأنها «إنزيمات محلّلة للبروتين أو بروتيزات»، ومراجعة أخرى عن إنزيمات الغذاء نُشرت عام 2025 تستخدم اسمي الببتيدازات والبروتيزات للمجموعة نفسها.

ويصنع الجسم بروتيزات خاصة به في المعدة والبنكرياس. كما تصنعها الكائنات الدقيقة وتوجد في النباتات، ويُستعان بالمصدرين كليهما لإنتاج إنزيمات تُستخدم في الغذاء، وفقاً لمراجعة عام 2025.

وفي جودنس دايجستيف إنزايمز، يعمل البروتيز إلى جانب إنزيمين مصدرهما النبات، هما البروميلين والبابين. وتأتي الإنزيمات الـ13 كلها من مصادر ميكروبية ونباتية.

ما البروميلين، ومن أين يأتي؟

يصف المركز الوطني للصحة التكميلية والتكاملية في الولايات المتحدة البروميلين بأنه مجموعة من الإنزيمات التي تفكّك البروتينات، توجد في ساق نبات الأناناس وثمرته.

وتضيف مراجعة عام 2021 تفاصيل أخرى: للبروميلين شكلان رئيسيان، بروميلين الساق المستخلص من الساق غير الصالحة للأكل، وبروميلين الثمرة المستخلص من الثمرة نفسها. وجزء كبير من بروميلين النبات موجود في الساق، ويُصنع البروميلين التجاري عادةً من سيقان الأناناس.

وتأثير البروميلين في البروتين معروف في صناعة الغذاء. إذ تذكر مراجعة عام 2025 أنه يفكّك بروتينات ألياف اللحم، ولهذا يُستخدم لتطرية اللحوم، كما يُستخدم في المخابز وصناعة الأجبان.

ما البابين، ومن أين يأتي؟

يأتي البابين من نبات البابايا. وتذكر دراسة نُشرت عام 2023 البابين، ومعه إنزيم قريب منه يُسمّى الكيموبابين، ضمن الإنزيمات الموجودة في ثمرة البابايا وفي عصارتها اللبنية، أي السائل الأبيض الذي يسيل من النبات.

ووفقاً لمراجعة عام 2025، فإن البابين إنزيم واسع الدراسة والاستخدام في تصنيع الغذاء. وهو قادر على تفكيك أي بروتين تقريباً من بروتينات اللحم، بما فيها الأجزاء الضامّة الأصلب، ولهذا يُستخدم لتطرية اللحوم، كما يُستخدم في المخابز.

هل بين البروميلين والبابين صلة قرابة؟

نعم. فدراسة عام 2023 تضع البروميلين والبابين في عائلة واحدة من إنزيمات البروتين النباتية، إلى جانب الأكتينيدين المستخلص من الكيوي والفيسين المستخلص من التين. وكلها تعمل على البروتين.

وتشير الدراسة نفسها إلى أن إنزيمات هذه العائلة تسبّبت في تفاعلات تحسسية لدى بعض الأشخاص. فإذا كانت لديك حساسية من الأناناس أو البابايا أو الكيوي أو التين، فاقرأ الإنزيمات الهاضمة والأدوية والحساسية، واسأل طبيبك أو الصيدلي قبل استخدام مكمل يحتوي على البروميلين أو البابين.

ما الأطعمة التي تحتوي على البروتين الذي تعمل عليه هذه الإنزيمات؟

تذكر المكتبة الوطنية للطب مصادر للبروتين من الحيوان والنبات:

وكثير من الأطباق اليومية تجمع عدداً من هذه الأطعمة معاً: الأرز مع الدجاج واللبن، وصحن الحمّص مع الفلافل، والبيض مع الجبن والخبز.

كيف تعمل إنزيمات البروتين الثلاثة معاً؟

يساعد البروتيز والبروميلين والبابين على تفكيك البروتين في اللحوم والأسماك والبيض والألبان والبقوليات. وهي تشكّل واحدة من أربع مجموعات في جودنس دايجستيف إنزايمز، أما الإنزيمات التسعة الأخرى فتعمل على النشويات والسكريات، والدهون، والألياف النباتية:

• إنزيمات الكربوهيدرات: الأميليز واللاكتيز وغيرهما
• الليبيز وهضم الدهون
• إنزيمات الألياف

وللاطلاع على صورة أشمل عن الهضم، ابدأ بمقال ما الذي تفعله الإنزيمات الهاضمة؟. وتعرض صفحة المكوّنات الإنزيمات الـ13 كلها، وتجمع صفحة طريقة الاستخدام طريقة الاستخدام وتعليمات السلامة.

جودنس دايجستيف إنزايمز مكمل غذائي يدعم الهضم الصحي، ولا يُغني عن نظام غذائي متنوع ومتوازن.