ما الذي تفعله الإنزيمات الهاضمة؟

كل ما نأكله يحتاج إلى تفكيك قبل أن يستفيد منه الجسم. فرغيف الخبز وقطعة الدجاج وملعقة زيت الزيتون مكوّنة كلها من جزيئات كبيرة، أكبر من أن يستخدمها الجسم كما هي. والإنزيمات الهاضمة هي الأدوات التي تقطّع هذه الجزيئات إلى أجزاء صغيرة.

يشرح هذا المقال ما الإنزيم، وما الإنزيمات الهاضمة التي يصنعها الجسم وأين، وما الأطعمة التي تحتوي على إنزيمات بطبيعتها، وما الذي يمثّله مكمل إنزيمات مثل جودنس دايجستيف إنزايمز، وما الذي لا يمثّله.

ما الإنزيم؟

تصف المكتبة الوطنية للطب في الولايات المتحدة الإنزيمات بأنها بروتينات معقدة تُحدث تغيّراً كيميائياً محدداً. ومن أمثلة ذلك المساعدة على تفكيك الطعام الذي نأكله حتى يتمكن الجسم من الاستفادة منه، ومن أمثلته أيضاً تخثّر الدم. وتوجد الإنزيمات في كل عضو وكل خلية من الجسم، ومنها اللعاب والعصارة المعدية وسوائل الأمعاء.

والكلمة المهمة هنا هي «محدداً»؛ فكل إنزيم يعمل على نوع معيّن من الجزيئات. الإنزيم الذي يعمل على النشويات لا يؤثر في الدهون، والإنزيم الذي يعمل على البروتين لا يمسّ السكريات. ولهذا يحتاج الهضم إلى فريق كامل من الإنزيمات، لا إلى إنزيم واحد.

إلى ماذا يتحول الطعام في أثناء الهضم؟

وفقاً للمعاهد الوطنية للصحة في الولايات المتحدة، يفكّك الجهاز الهضمي العناصر الغذائية إلى أجزاء صغيرة بما يكفي ليستخدمها الجسم:

• البروتينات إلى أحماض أمينية
• الدهون إلى أحماض دهنية وغليسرول
• الكربوهيدرات إلى سكريات بسيطة

تتولى الإنزيمات هذا التقطيع الكيميائي، لكنها لا تعمل وحدها. فالمعاهد الوطنية للصحة تصف نوعين من المساعدة: الحركة، مثل المضغ والعصر والخلط، والعصارات الهاضمة، مثل حمض المعدة والعصارة التي يصنعها الكبد والإنزيمات. فالمضغ يصغّر القطع، وعضلات المعدة والأمعاء تخلط الطعام بالعصارات الهاضمة، وعصارة الكبد تساعد في هضم الدهون، ثم تأتي الإنزيمات لتفصل الجزيئات الكبيرة بعضها عن بعض.

ما الإنزيمات التي يصنعها الجسم، وأين؟

تصف المعاهد الوطنية للصحة إنزيمات تُضاف إلى الطعام في عدة مواضع على امتداد الجهاز الهضمي:

وللبنكرياس دور محوري؛ فعصارته تحمل إنزيمات للمجموعات الغذائية الكبرى الثلاث، وتصل إلى الأمعاء الدقيقة عبر قنوات صغيرة. وهناك يكتمل معظم التفكيك.

وللأمعاء أيضاً من يساعدها. إذ تشير المعاهد الوطنية للصحة إلى أن البكتيريا في الأمعاء الدقيقة تصنع بعض الإنزيمات اللازمة لهضم الكربوهيدرات، وأن البكتيريا في الأمعاء الغليظة تساعد على تفكيك ما تبقّى من العناصر الغذائية.

هل تحتوي بعض الأطعمة على إنزيمات أيضاً؟

نعم. فبعض الفواكه معروفة بإنزيمات تفكّك البروتين:

• الأناناس: يصف المركز الوطني للصحة التكميلية والتكاملية في الولايات المتحدة البروميلين بأنه مجموعة من الإنزيمات التي تفكّك البروتينات، توجد في ساق نبات الأناناس وثمرته.
• البابايا: يُستخلص البابين من نبات البابايا. وتذكر مراجعة علمية عن إنزيمات الغذاء نُشرت عام 2025 أن البابين قادر على تفكيك أي بروتين تقريباً من بروتينات اللحم.
• الكيوي والتين: تذكر المراجعة نفسها الأكتينيدين المستخلص من الكيوي، والفيسين المستخلص من عصارة التين اللبنية، بوصفهما إنزيمين آخرين من النبات يعملان على البروتين.

وتستفيد صناعة الغذاء من ذلك؛ فبحسب المراجعة، يُستخدم البروميلين والبابين لتطرية اللحوم وفي المخابز، ويُستخدم الأكتينيدين أيضاً لتطرية اللحوم.

تبيّن هذه المصادر من أين تأتي هذه الإنزيمات وما تفعله ببروتين الطعام، لكنها لا تذكر كمية الإنزيم التي تقدّمها حصة من الفاكهة بعد أكلها، ولذلك لا يدّعي هذا المقال شيئاً من هذا القبيل.

ما مكمل الإنزيمات؟

تصف الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية المكملات الغذائية بأنها مصادر مركّزة لعناصر غذائية أو مواد أخرى ذات أثر غذائي أو فسيولوجي، تُباع في أشكال محددة المقدار مثل الكبسولات والأقراص والسوائل. وفي الاتحاد الأوروبي تُنظَّم بوصفها أغذية.

ويجمع مكمل الإنزيمات إنزيمات تعمل على الطعام. ويحتوي جودنس دايجستيف إنزايمز على 13 إنزيماً من مصادر ميكروبية ونباتية، منها الأناناس والبابايا. وهو مكمل غذائي يدعم الهضم الصحي.

ما الأطعمة التي تعمل عليها الإنزيمات الـ13؟

تُجمع الإنزيمات الـ13 بحسب الطعام الذي تعمل عليه، ولكل مجموعة مقال خاص:

• البروتين: يساعد البروتيز والبروميلين والبابين على تفكيك البروتين في اللحوم والأسماك والبيض والألبان والبقوليات. اقرأ المزيد في إنزيمات البروتين: البروتيز والبروميلين والبابين.
• النشويات والسكريات: يساعد الأميليز والجلوكوز أميلاز واللاكتيز وألفا غالاكتوزيداز على تفكيك النشويات وسكر الحليب والسكريات المعقدة في الفول والعدس. اقرأ المزيد في إنزيمات الكربوهيدرات: الأميليز واللاكتيز وغيرهما.
• الدهون: يساعد الليبيز على تفكيك الدهون والزيوت. اقرأ المزيد في الليبيز وهضم الدهون.
• الألياف النباتية: يساعد السليوليز والهيميسليوليز والزيلانيز والبكتينيز وبيتا جلوكانيز على تفكيك الألياف في الخضار والفواكه والحبوب. اقرأ المزيد في إنزيمات الألياف.

تتطابق المجموعات الثلاث الأولى مع الأطعمة التي تعمل عليها إنزيمات الجسم: البروتين، والنشويات والسكريات، والدهون. أما الرابعة فمختلفة؛ إذ تذكر مراجعة علمية نُشرت عام 2017 أن إنزيمات الإنسان لا تستطيع هضم معظم الألياف، ويشرح مقال الألياف السبب.

وتعرض صفحة المكوّنات كل إنزيم ودوره.

ما الذي لا يمثّله مكمل الإنزيمات؟

المكمل الغذائي ليس دواءً. ولا تسمح قواعد الاتحاد الأوروبي بتقديم المكملات الغذائية على أن لها خصائص الأدوية في مواجهة أي مرض يصيب الإنسان. وللمكمل حدود من المفيد معرفتها:

• لا يُغني عن النظام الغذائي المتنوع: تشير الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية إلى أن ملصقات المكملات الغذائية يجب أن تنص على أنها لا تُستخدم بديلاً عن نظام غذائي متنوع.
• ليس بديلاً عن التشخيص: إذا كانت لديك شكاوى هضمية مستمرة، فراجع الطبيب.
• ليس مناسباً للجميع: جودنس دايجستيف إنزايمز للبالغين، ولا يُنصح باستخدامه للأطفال أو للحوامل أو المرضعات. وإذا كنت تأخذ أدوية أو تتلقى رعاية طبية، فاستشر طبيبك أو الصيدلي قبل الاستخدام. ويشير المركز الوطني للصحة التكميلية والتكاملية إلى أن المكملات قد تتداخل مع الأدوية، وأن كثيراً منها لم يُختبر على الحوامل أو المرضعات أو الأطفال. اقرأ المزيد في الإنزيمات الهاضمة والأدوية والحساسية.

متى تدخل الإنزيمات في يومك؟

لأن الإنزيمات تعمل على الطعام، يرتبط توقيتها بالوجبات. ويشرح مقال متى تتناول الإنزيمات الهاضمة؟ السبب، وتجمع صفحة طريقة الاستخدام طريقة الاستخدام وتعليمات السلامة في مكان واحد. وتجد إجابات أسئلة شائعة أخرى في صفحة الأسئلة الشائعة.