إنزيمات الألياف: السليوليز والزيلانيز والبكتينيز وغيرها

الخضار والفواكه والحبوب الكاملة والنخالة والفول والعدس كلها تحمل الألياف إلى المائدة. والألياف نوع من الكربوهيدرات، لكن معظمها، بخلاف النشويات والسكريات، لا تفكّكه إنزيمات الجسم نفسه.

يشرح هذا المقال سبب ذلك، ومما تتكوّن الألياف النباتية، وعلامَ تعمل إنزيمات الألياف الخمسة في جودنس دايجستيف إنزايمز: السليوليز والهيميسليوليز والزيلانيز والبكتينيز وبيتا جلوكانيز.

ما الألياف؟

تصف المكتبة الوطنية للطب في الولايات المتحدة الألياف بأنها مادة توجد في النباتات، أي في الفواكه والخضار والحبوب التي نأكلها، وبأنها نوع من الكربوهيدرات. وهي نوعان:

• الألياف القابلة للذوبان: توجد في نخالة الشوفان والشعير والمكسرات والبذور والفول والعدس والبازيلاء وبعض الفواكه والخضار.
• الألياف غير القابلة للذوبان: توجد في نخالة القمح والخضار والحبوب الكاملة.

وتوصي هيئة الخدمات الصحية الوطنية في بريطانيا البالغين بأن يصل ما يتناولونه من الألياف إلى 30 غراماً يومياً، في حين يتناول معظمهم نحو 20 غراماً في المتوسط. ومن مصادرها الجيدة الخبز والمعكرونة من القمح الكامل، والبرغل، والأرز البني، والشوفان، والبطاطا بقشرها، والبقوليات كالفول والعدس والحمص، والخضار، والفواكه، والمكسرات، والبذور.

لماذا لا يفكّك الجسم بنفسه إلا القليل من الألياف؟

تُعرَّف الألياف في الأساس بما لا يستطيع الجسم فعله بها. فالمكتبة الوطنية للطب تصفها، في صفحتها عن الكربوهيدرات، بأنها الجزء من الطعام الذي لا يفكّكه الجسم، ومراجعة علمية نُشرت عام 2012 تعرّف الألياف الغذائية بأنها الجزء من المادة النباتية في الغذاء الذي يقاوم الهضم بالإنزيمات.

وتشرح مراجعة علمية نُشرت عام 2017 السبب: إنزيمات الإنسان لا تستطيع هضم معظم الألياف، ولم يُعثر في المادة الوراثية للإنسان إلا على أقل من 20 إنزيماً من هذا النوع تشارك في هضم الكربوهيدرات الكبيرة في الغذاء.

أما بكتيريا الأمعاء فشأنها مختلف. إذ تذكر المراجعة نفسها أن بكتيريا الأمعاء تحمل جينات تزيد على جينات الإنسان بنحو 150 مرة، ومنها مجموعة واسعة من الإنزيمات القادرة على تفكيك أنواع كثيرة من الألياف.

ويتوقف مقدار ما تفكّكه البكتيريا على نوع الألياف. فمراجعة عام 2012 تصنّف البكتين والصموغ والمواد الهلامية النباتية أليافاً قابلة للذوبان تخمّرها البكتيريا جيداً، وتصنّف السليلوز والهيميسليلوز واللغنين أليافاً غير قابلة للذوبان أقل تخمّراً. وتضيف مراجعة عام 2017 أن بكتيريا الأمعاء لا تخمّر السليلوز عادةً إلا بدرجة ضعيفة.

مما تتكوّن الألياف النباتية؟

تصف مراجعة عام 2012 الألياف الغذائية بأنها بقايا الخلايا النباتية التي تقاوم الهضم، وتذكر مكوّناتها الرئيسية: السليلوز، والهيميسليلوز، والمواد البكتينية، والصموغ، والمواد الهلامية النباتية، واللغنين. وكثير من هذه المكوّنات يدخل في بناء جدار الخلية النباتية، أي الطبقة التي تحيط بكل خلية في النبات. ولكل مكوّن منها تركيب مختلف، ويستهدفه إنزيم مختلف، ولهذا تضم مجموعة الألياف النباتية في جودنس دايجستيف إنزايمز خمسة إنزيمات.

علامَ يعمل السليوليز؟

يعمل السليوليز على السليلوز، الذي تصفه مراجعة عام 2012 بأنه المكوّن الرئيسي لجدران الخلايا النباتية: سلسلة طويلة غير متفرعة من آلاف وحدات الجلوكوز، لا تهضمها إنزيمات الجهاز الهضمي للإنسان بأي قدر يُذكر.

ووفقاً لمراجعة عن السليوليز نُشرت عام 2025، فإن تفكيك السليلوز إلى جلوكوز يحتاج إلى إنزيمات السليوليز. ولأن السليلوز هو الجزء الرئيسي من جدار الخلية، فهو موجود في الخضار والفواكه والحبوب.

علامَ يعمل الهيميسليوليز؟

الهيميسليوليز اسم لإنزيمات تعمل على الهيميسليلوز. وتصف مراجعة عام 2012 الهيميسليلوز بأنه سلاسل أصغر ومتفرعة في جدار الخلية، يتكوّن معظمها من سكر يُسمّى الزيلوز، إلى جانب الغالاكتوز والمانوز والأرابينوز.

ووفقاً لمراجعة عن الزيلانيز نُشرت عام 2024، يقع الهيميسليلوز بين ألياف السليلوز في جدار الخلية. وهو مجموعة متنوعة من المكوّنات، ولذلك يحتاج تفكيكه الكامل إلى عدد من الإنزيمات تعمل معاً.

علامَ يعمل الزيلانيز؟

يعمل الزيلانيز على الزيلان، الذي تصفه مراجعة عام 2024 بأنه النوع السائد من الهيميسليلوز في جدران الخلايا النباتية. ويقطع الزيلانيز الروابط في السلسلة الأساسية للزيلان.

وتعطي المراجعة أمثلة من الطعام: الأرابينوزيلان، وهو نوع من الزيلان، يوجد في القمح والشيلم، ويؤثر في جودة الخبز، كما يوجد في نخالة الذرة. ولأن الزيلان نوع من الهيميسليلوز، فإن الزيلانيز والهيميسليوليز يعملان كلاهما على هذا الجزء من جدار الخلية.

علامَ يعمل البكتينيز؟

يعمل البكتينيز على البكتين. وتصف مراجعة عام 2012 المواد البكتينية بأنها جزء من جدار الخلية النباتية، وبأنها «الإسمنت» الذي يربط الخلايا النباتية بعضها ببعض. وتذكر مراجعة عام 2017 التفاح مصدراً للبكتين.

وتعتمد صناعة الغذاء على ذلك؛ إذ تصف مراجعة عن إنزيمات الغذاء نُشرت عام 2025 البكتينيز وهو يفكّك البكتين، أحد الكربوهيدرات الموجودة في النباتات، أثناء تصنيع عصائر الفواكه.

علامَ يعمل بيتا جلوكانيز؟

يعمل بيتا جلوكانيز على بيتا جلوكان. وتذكر مراجعة علمية نُشرت عام 2024 أن الشوفان والشعير هما المصدران الرئيسيان لبيتا جلوكان، يليهما القمح والشيلم والذرة. وبحسب الصنف، يحتوي الشوفان على نحو 6–8% من بيتا جلوكان، والشعير على نحو 4–10%، ويتركّز معظمه في الطبقات الخارجية من الحبة.

وتصف المراجعة نفسها بيتا جلوكانيز بأنه الإنزيم الذي يفكّك بيتا جلوكان، وهي مهمة يؤديها داخل الحبة نفسها عندما تنبت.

ما الأطعمة التي تعمل عليها الإنزيمات الخمسة؟

يساعد السليوليز والهيميسليوليز والزيلانيز والبكتينيز وبيتا جلوكانيز على تفكيك الألياف في الخضار والفواكه والحبوب.

هل يعني ذلك أنك تحتاج إلى ألياف أقل؟

لا. فللألياف قيمتها في ذاتها، والمكمل لا يُغني عن تناول ما يكفي منها. وتنصح هيئة الخدمات الصحية الوطنية في بريطانيا بالحصول على الألياف من أطعمة متنوعة. وجودنس دايجستيف إنزايمز مكمل غذائي يدعم الهضم الصحي، ولا يُغني عن نظام غذائي متنوع ومتوازن.

ومجموعة الألياف واحدة من أربع مجموعات، وتتناول المجموعات الأخرى البروتين، والنشويات والسكريات، والدهون. وللاطلاع على صورة عامة، اقرأ ما الذي تفعله الإنزيمات الهاضمة؟، كما ترد الألياف في مقال الإنزيمات الهاضمة والبروبيوتيك والبريبيوتيك. وتعرض صفحة المكوّنات الإنزيمات الـ13 كلها، وتجمع صفحة طريقة الاستخدام طريقة الاستخدام وتعليمات السلامة.