إنزيمات الكربوهيدرات: الأميليز واللاكتيز وغيرهما

الخبز والأرز والبطاطا والشوفان والحليب والفول والعدس: جزء كبير من طعامنا اليومي كربوهيدرات. وقبل أن يستفيد منها الجسم، لا بد من تفكيك النشويات والسكريات الكبيرة إلى سكريات أصغر، وهذا يحتاج إلى عدة إنزيمات مختلفة.

يشرح هذا المقال ما الكربوهيدرات، وكيف يفكّك الجسم النشويات والسكريات، وما إنزيمات الكربوهيدرات الأربعة في جودنس دايجستيف إنزايمز: الأميليز والجلوكوز أميلاز واللاكتيز وألفا غالاكتوزيداز.

ما الكربوهيدرات؟

تصف المكتبة الوطنية للطب في الولايات المتحدة ثلاثة أنواع رئيسية من الكربوهيدرات في الطعام:

• السكريات: توجد بطبيعتها في الفواكه، وفي الحليب ومشتقاته.
• النشويات: وتُسمّى أيضاً الكربوهيدرات المعقدة، وتوجد في الفول والحمص، والخضار النشوية مثل البطاطا والذرة والبازيلاء، والحبوب الكاملة مثل الأرز البني والشوفان والشعير، والحبوب المكرّرة مثل الخبز الأبيض والأرز الأبيض.
• الألياف: وهي الجزء من الطعام الذي لا يفكّكه الجسم.

ووفقاً للمكتبة الوطنية للطب، يفكّك الجسم السكريات ومعظم النشويات إلى جلوكوز. أما الألياف فتسلك طريقاً آخر يشرحه مقال إنزيمات الألياف. ويتناول هذا المقال النشويات والسكريات.

كيف يفكّك الجسم النشويات؟

وفقاً للمعاهد الوطنية للصحة في الولايات المتحدة، يبدأ هضم النشويات قبل البلع؛ فاللعاب يحتوي على إنزيم يبدأ تفكيك النشويات أثناء المضغ. ثم يضيف البنكرياس عصارة هاضمة فيها إنزيمات تفكّك الكربوهيدرات، وتُكمل الأمعاء الدقيقة المهمة بعصارتها الهاضمة. وتشير المعاهد الوطنية للصحة أيضاً إلى أن البكتيريا في الأمعاء الدقيقة تصنع بعض الإنزيمات اللازمة لهضم الكربوهيدرات.

والإنزيم الموجود في اللعاب وعصارة البنكرياس هو الأميليز. وتصفه المكتبة الوطنية للطب بأنه إنزيم يساعد على هضم الكربوهيدرات، ويُصنع أساساً في البنكرياس والغدد التي تفرز اللعاب.

ما الذي يفعله الأميليز؟

تتكوّن النشويات من سلاسل طويلة من وحدات الجلوكوز. وتوضح مراجعة علمية عن الإنزيمات نُشرت عام 2013 أن ألفا أميليز يقطع الروابط داخل هذه السلاسل، فينتج قطعاً أصغر مثل الجلوكوز والمالتوز (وحدتا جلوكوز متصلتان) والمالتوتريوز (ثلاث وحدات).

وتذكر المراجعة أن ألفا أميليز هو الشكل الرئيسي للأميليز لدى الإنسان، وأنه يبرز في عصارة البنكرياس واللعاب. وتصنعه النباتات أيضاً في البذور التي تخزّن النشويات، كما تفرزه فطريات كثيرة؛ ولهذا يمكن إنتاج الأميليز من مصادر ميكروبية لاستخدامه في الغذاء.

ما الذي يفعله الجلوكوز أميلاز؟

يُعرف الجلوكوز أميلاز أيضاً باسم أميلوجلوكوزيداز. ووفقاً للمراجعة نفسها، فهو يعمل من طرف سلسلة النشويات فيحرّر الجلوكوز، ويستطيع كذلك قطع نقاط التفرّع التي تتصل عندها سلسلة نشويات بأخرى.

فالأميليز والجلوكوز أميلاز يكمّل أحدهما الآخر: الأميليز يقطّع السلاسل الطويلة إلى قطع أقصر، والجلوكوز أميلاز يقتطع الجلوكوز من أطرافها. وفي جودنس دايجستيف إنزايمز، يساعد الجلوكوز أميلاز على تفكيك النشويات إلى جلوكوز.

ما الذي يفعله اللاكتيز؟

اللاكتوز هو سكر الحليب. وتصف المكتبة الوطنية للطب اللاكتيز بأنه الإنزيم الذي يهضم اللاكتوز، السكر الموجود في الحليب وفي عدد من مشتقات الألبان الأخرى.

ويُصنع اللاكتيز في الجسم في بعض الخلايا المبطّنة للأمعاء الدقيقة. ولهذه الخلايا نتوءات دقيقة تشبه الأصابع تُسمّى مجتمعةً «الحافة الفرشاتية»، وهناك يعمل اللاكتيز: فيقسم اللاكتوز إلى سكرين أصغر هما الجلوكوز والغالاكتوز.

وتستخدم صناعة الغذاء التفاعل نفسه؛ إذ تصف مراجعة عن إنزيمات الغذاء نُشرت عام 2025 استخدام اللاكتيز لتقسيم اللاكتوز إلى جلوكوز وغالاكتوز من أجل صنع منتجات ألبان خالية من اللاكتوز.

ما الذي يفعله ألفا غالاكتوزيداز؟

يحتوي الفول والعدس والحمص على مجموعة من السكريات لم يسمع بها معظم الناس. إذ تصف مراجعة علمية نُشرت عام 2022 مجموعة «سكريات عائلة الرافينوز»، ومنها الرافينوز والستاكيوز والفيرباسكوز، بأنها وفيرة في بذور البقوليات، ومنها فول الصويا والعدس والحمص. ويتكوّن كل منها من سكر المائدة العادي مضافاً إليه وحدة غالاكتوز أو أكثر.

والنقطة الأساسية هنا أن الإنسان، بحسب المراجعة، لا يصنع إنزيم ألفا غالاكتوزيداز لهضم هذه السكريات في الأمعاء. فتمرّ دون هضم، وتستفيد منها بكتيريا الأمعاء.

وألفا غالاكتوزيداز هو الإنزيم القادر على تقسيمها. وتذكر المراجعة أيضاً خطوات مطبخية تقليدية تقلّل كمية هذه السكريات في البقوليات: النقع، والإنبات، والتخمير، والطهي. ونقع الحمص أو الفول المجفف قبل طهيه، وهي خطوة مألوفة عند تحضير الحمّص بالطحينة أو الفول المدمّس، واحدة من هذه الخطوات.

ما الأطعمة التي تعمل عليها الإنزيمات الأربعة؟

وكثير من الأطباق تجمع الأنواع الأربعة: العدس مع الأرز في المجدّرة، والخبز مع الحمّص، وإلى جانبهما كوب من الحليب أو صحن من اللبن.

أين تقع هذه الإنزيمات في جودنس دايجستيف إنزايمز؟

يساعد الأميليز والجلوكوز أميلاز واللاكتيز وألفا غالاكتوزيداز على تفكيك النشويات وسكر الحليب والسكريات المعقدة في الفول والعدس. وهي تشكّل واحدة من أربع مجموعات، وتشرح المقالات التالية المجموعات الأخرى: إنزيمات البروتين: البروتيز والبروميلين والبابين، والليبيز وهضم الدهون، وإنزيمات الألياف.

ولأن الإنزيمات تعمل على الطعام، فهي تؤخذ في إطار الوجبات، ويشرح مقال متى تتناول الإنزيمات الهاضمة؟ السبب. وتجمع صفحة طريقة الاستخدام طريقة الاستخدام وتعليمات السلامة، وتعرض صفحة المكوّنات الإنزيمات الـ13 كلها.

جودنس دايجستيف إنزايمز مكمل غذائي يدعم الهضم الصحي، ولا يُغني عن نظام غذائي متنوع ومتوازن.